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Hüftsteak
Das Hüftsteak wird aus dem zartesten Teil des Hüferscherzels geschnitten. Dieses feinfaserige Steak steht richtig zubereitet dem Filet in der Struktur nur wenig nach, ist ebenso mager, aber deutlich intensiver im Fleischaroma. Und natürlich auch wesentlich preiswerter. Voraussetzung sind allerdings eine sehr gute Fleischqualität sowie eine ausreichende Reifung.
