Rezepte

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Gulaschtascherl

mit Paprikacreme, geräucherter Paprika und Gurke

Zutaten für 8 – 10 Portionen:

FÜR DIE GULASCHTASCHERL:

  • 1 kg Wadschunken von der AMA-Gütesiegel Kalbin, grobwürfelig geschnitten
  • 4 Zwiebeln, fein geschnitten
  • 5 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Paprikapulver scharf
  • ½ EL Paprikapulver geräuchert (für mehr Aromatik)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Essig
  • 4 Stk. Knoblauchzehen, kleingehackt
  • 1 l Rindsuppe
  • 1 EL frischer Majoran, gehackt
  • Öl oder Butterschmalz zum Braten
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
  • 4 EL Crème fraîche


FÜR DEN NUDELTEIG

  • 400 g Mehl griffig
  • 100 g Weizengrieß
  • 4 – 5 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • Wasser nach Bedarf
  • Salz

Zubereitung:

Füllung: Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln unter Rühren braun rösten. Hitze reduzieren, Paprikapulver (alle drei) und Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten, dann mit dem Essig ablöschen, etwas verdampfen lassen, Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch dazugeben, durchrühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 EL Majoran, Knoblauch würzen. Bei schwacher Hitze weich dünsten (ca. 90 Minuten). Fleisch herausnehmen, kleinschneiden und mit etwas Gulaschsaft zu einer formbaren Masse rühren. Den restlichen Gulaschsaft sehr fein mixen und passieren. Dann Crème fraîche beigeben und noch einmal kurz aufkochen und mixen.

Nudelteig: Die Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls notwendig nach und nach Wasser dazugeben. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindesten 1 Stunde rasten lassen. Nudelteig ganz dünn ausrollen und Scheiben mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, mit Wasser einpinseln, in die Mitte 1 EL von der Gulaschmasse setzen und zu einem Halbmond zusammenkleben. Im kochenden Salzwasser oder im Dampfgarer langsam garen.

Gulaschtascherl mit Saftl, gebratenem Minipaprika und einer Salatgurke dekorativ anrichten.