Das 1x1 für ein perfektes Steak
Das 1×1 für ein perfektes Steak
Genuss und Sicherheit durch ausgezeichnete Qualität.
Herkunftskontrollierte Lebensmittel mit ausgezeichneter Qualität sind keine Selbstverständlichkeit! Die vorliegende Anleitung zum perfekten Steak des AMA-Gütesiegel-Qualitätsprogrammes CultBeef liefert Ihnen wertvolle Informationen, die Ihnen bei der Zubereitung dieses hochwertigen Lebensmittels sicher sehr nützlich sein werden. Weitere Infos unter: www.cultbeef.at/amagsinfo
Zubereitung
Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank und auch aus der Packung, damit es durch und durch auf Raumtemperatur kommt, bevor es in der Pfanne oder auf dem Rost landet. So gart es nämlich viel homogener, weil der Unterschied zwischen Oberflächen- und Kerntemperatur geringer ist. Sollten Sie das Fleisch hingegen gerne außen knusprig und innen „rare“ haben, ist es gar nicht falsch, das Steak direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten.
Wenn Sie ihr Steak selbst zuschneiden, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass die Scheiben gleichmäßig dick werden, damit das Fleisch auch gleichmäßig gart. Apropos dick: mindestens 2,5 cm sollte ein richtiges Steak schon mindestens sein, ideal sind 4 cm (2 fingerdick) bei Rumpsteak oder RibEye und bis zu 5 Zentimeter beim Filet.
Fleisch gut abtupfen und eine Seite mit etwas Öl bestreichen. Salzen können Sie Ihr Steak auch gleich, frisch gemahlener Pfeffer kommt aber erst nach dem Grillen bzw. Braten darauf. Und viel mehr Gewürze braucht erstklassiges Rindfleisch eigentlich dann nicht mehr.
Das Steak etwa 2 Minuten bei kräftiger Hitze anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls knusprig braun braten, um es dann im vorgeheizten Backrohr auf dem Rost garziehen zu lassen. Wenn Sie die Zeit dafür haben, wählen sie 70-80° C Ofentemperatur – so dauert es allerdings relativ lange, bis Sie die gewünschte Kerntemperatur erreichen. Wenn es flotter gehen soll, wählen Sie 120° C Ofentemperatur.
Nach der eigentlichen Garung kommt noch die Rastphase von mindestens 5-10 Minuten an einem warmen Ort (optimal bei der gewünschten Kerntemperatur). Achtung: Bitte das Fleisch nicht in Alufolie einwickeln – damit das Fleisch im Dunst keinen wertvollen Fleischsaft verliert und schön saftig bleibt!
Überprüfen können Sie die gewünschte Kerntemperatur übrigens am besten mit einem Stichthermometer, bei ein wenig Übung aber auch nur per Fingerdruck.
